ПОДКВА̀СА

ПОДКВА̀СА ж. 1. Само ед. Малко количество кисело мляко, което се размесва в сварено топло прясно мляко, за да причини ферментацията му благодарение на специ‑

фичните бактерии булгарикум; закваса, закваска. Свареното мляко се оставя да изстине до 40°, след което му се добавя около 1/2 г подкваса за 100 г мляко или 5 г за литър. Ив. Вапцаров и др., ДБ, 132. Къщата бе близнак, разделена между двама братя. В стената, която делеше двата умивалника, имаше правоъгълна дупка и през нея братовчедите си подаваха лъжица сол, .., подкваса за мляко. Ст. Сивриев, ЗСБ, 106. — Подкваса малко да ми дадеш... — рече тя това, за което уж беше се наканила. Ст. Марков, ДБ, 105. "Млякото са, кажи, пресече, не става вече подкваса". Г, 1863, бр. 6, 45. // Спец. Вещество (млечнокисели бактерии, дрожди или др.), което се използва в хранително-вкусовата промишленост за предизвикване на ферментация при производството на млечни или др. продукти; закваса, закваска, мая1. Създаването на симбиотични подкваси намалява грижите при поддържането и приготвянето на производствена подкваса. Н. Димов и др., ТМ, 266. За производството на кефир от сухите кефирни гъбички се приготвя кефирена подкваса. Н. Димов и др., ТМ, 272.

2. Прен. Само ед. Разг. Материални блага, капитал като основа за придобиване на по-голямо, допълнително състояние, богатство; мая1. Даде бащата капиталец на Лале. То без подкваса нищо не става. П. Велков, СДН, 384. — Каквото имане имаш днес, .., подквасата е от баща ти. Ил. Блъсков, Китка V, 1887, кн. 16, 23.

3. Прен. Само ед. Разг. Основа, първи познания, идеи, качества и др., които дават тласък или възможност да се осъществи някакъв процес, развитие, движение и под.; мая1. — Па ти сам ни разправяше, че като малък си чиракувал в нашия занаят. Това е добре. Значи имаш подкваса. К. Митев, ПБ, 130. На това меншество измежду народа ни се дължи инициативата, .., ядката или подквасата за протичанието на свободолюбивите идеи, които разпалиха и най-заспалите умове в страната ни. НБО, 3. Тоя пак дух за пръгава промишленост, който е подкваса на народното величие, от време на време помагаше на народа, за да ся пази от злочести сетнини. Й. Груев, СП (превод), 23.

4. Прен. Само ед. Унаследени или придобити в семейството или средата особености, черти на характера на някого, които се проявяват и по-късно в поведението му; закваска. Човекът е израсъл в господарска къща. Подквасата, дето се казва, е лоша. А. Гуляшки, МТС, 317. Писмата ѝ [на Лора] .. рисуват образа на една горда българка, .., една духовна аристократка с демократична подкваса. М. Кремен, РЯ, 362. Простодушна, неопитна, без никаква романтическа подкваса на духа, .., тя отиде с мъка и със скрити сълзи под венчилото. Ив. Вазов, Съч. ХХIII, 21.

5. Само ед. Диал. Произход, потекло; мая1. Моята подкваса е по-друга. Моят корен е от опричниците на цар Иван Василиевич Грозни. Д. Рачев, СС, 147. Имаме и ние тука две-три паленца от младите, арбанашка подкваса, гръкомани. П. Р. Славейков, Избр. пр II, 33.

Бяла подкваса1. Диал. Мая за сирене; сирище. Бяла подкваса2. Диал. Растение бял равнец. Жълта подкваса. Диал. Растение еньовче.

Списък на думите по буква