ПОДКВАСВАМ —Речник на българския език — алтернативна версия
ПОДКВА̀СВАМ, ‑аш, несв.; подква̀ся, ‑иш, мин. св. ‑их, св., прех. 1. Приготвям кисело мляко, като размесвам подкваса в сварено топло прясно мляко; квася1, заквасвам. Отви млякото, което току-що беше подквасила, и му го даде. Кл. Цачев, СШ, 79. — Ех, Мишко, — въздъхна снощи старецът, след като подвариха млякото и го подквасиха, — ти ми беше дясна ръчица през лятото. А. Каралийчев, ТР, 6. По време на вършитба .. месеше хляб, подквасваше млякото и пр. З. Стоянов, ЗБВ I, 156. Като отишел в реката, усетил са, че забравил млякото да подкваси. Нар. прик., СбНУ ХХVII, 333. //Разш. Спец. Прибавям ферменти, дрожди, млечнокисели или други бактерии, за да предизвикам ферментация при производството на млечни или други продукти.
2. Диал. Замесвам квас в тесто, за да втаса. Посред нощ станала [тета Рада] да подкваси хляба. К. Петканов, СВ, 167.
3. Диал. Прибавям към ястие застройка от брашно, размито във вода или бульон, за да стане по-гъсто. Когато вече зелето е сварено, селянката го подбърква или подквасва. СбНУ ХVIII, 84. подквасвам се, подквася се страд. От кравите се издояваше по два чебъра мляко, подквасваше се или се правеше на сирене. Й. Йовков, ЧКГ, 74. За тази цел [получаване на масло] .. сметаната трябва да се подкваси. Н. Димов и др., ТМ, 34. След озахаряването готовата за ферментация мъст се подквасва с предварително опреснено спиртно дрожде. Ив. Златев и др., МЗ, 66.
ПОДКВА̀СВАМ СЕ несв.; подква̀ся се св., непрех. 1. За прясно мляко — ферментирам и ставам кисело, квасено под действието на подкваса (в 1 знач.). — Ти ли бърка в подквасеното мляко, поразнико! .. Какво ще ядат хората, ако не се подкваси? Кл. Цачев, СШ, 112. Векове наред човекът е приготовлявал хляб, кисело мляко, вино, спирт, без да знае защо шупва тестото, защо гроздовият сок ферментира, защо се подквасва млякото. НТМ, 1962, кн. 3, 22. // Разш. Спец. Претърпявам ферментация под действие на дрожди, млечнокисели или др. бактерии; ферментирам.
2. Диал. За тесто — втасвам. Хлябът се е подквасил. Н. Геров, РБЯ IV, 86.